公共营养师基础知识简要介绍

重庆同呈教育 2021-09-28
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  公共营养师基础知识有哪些?公共营养师应该学些什么内容呢?

  1. 五大类营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

  2. 体温每升高1℃,基础代谢率约增加13%。

  3. 膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括四项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄 入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。 RNI=EAR+2SD

  4. 营养素的功能:提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5. 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6. 食物的热价:亦称能量系数,指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白质=4 kcal;1g乙醇=7 kcal

  7. 三种产能营养素的能量供给比例:成人碳水化合物占55%~65%,脂肪占 20%~30%,蛋白质占10%~15%。年龄越小,蛋白质及脂肪供能比例越高。

  8. 成人能量消耗:基础代谢60~70%,体力活动15~30%,食物热效应10%,生长 发育及孕妇、乳母。 我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量(RNI)为2400 kcal/日。

  9. 影响基础代谢率(BMR)的因素:体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳 动强度。

  10. 蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。

  11. 八种必需氨基酸:缬异亮苯蛋色苏赖。(组氨酸为婴儿必需氨基酸)

  12. 两种条件必需氨基酸(又称半必需氨基酸):半胱氨酸、酪氨酸。(可分别减 少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)

  13. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,以含量最少的色 氨酸为1计算。与参考蛋白质(鸡蛋)的氨基酸模式比较,缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。

  14. 蛋白质按营养价值分类

  (1)完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、鸡蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白。 (2)半完全蛋白:必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足。如小麦中的麦胶蛋白。

  (3)不完全蛋白质:必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白,肉皮中的胶原蛋白,豌豆中的豆球蛋白。 15. 食物蛋白质的营养评价 (1)食物蛋白质的含量:蛋白质是人体氮的唯一来源,1g氮=6.25g蛋白质。 (2)蛋白质的消化率:(摄入氮—粪氮)/摄入氮 X100%,动物性的消化率高于植物性食物。

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